位于鳥巢西側的盤古七星酒店樓頂忽然冒出滾滾濃煙。經消防部門核實，原來是這家酒店的餐廳煙道故障導致排煙出現問題。統計數據顯示，北京每年餐廳煙道故障起火事故發生幾十起甚至上百起，這已經成為城市安全生產的死角和頑疾。
煙道成為都市消防頑癥
16日上午7時左右，有網民在微博上傳照片，稱盤古七星酒店著火了，頓時引發網民大量轉發。從微博上網民轉發的照片可以看到，盤古七星酒店的北側出現了滾滾的濃煙，樓下有消防車輛。消防部門隨后解釋稱，經過核實，現場為煙道故障導致無法正常排煙，未發生火災，屬誤報。
高檔酒店和餐廳的廚房煙道發生火災，這已經成為一件經常發生的事情。此前，集團和平門店也遭遇煙道起火事件。和平門店是全聚德集團面積最大的一家門店，每天使用烤鴨子的果木達七八百斤。平時，工作人員按照規定不到兩個月時間就對廚房煙道進行清理，每次能清理出油煙20至30公斤。但是，烤鴨廚房的煙道長期累積的油煙依然存在著火隱患。去年10月份，和平門烤鴨店廚房煙道著火，餐廳對正在就餐的食客全部免單，損失至少100多萬元。
煙道積油積煙，煙道煙氣的排放物溫度高于煙道內可燃物燃點（所含油脂、一氧化碳、多環芳香烴等），煙道火災事故隱患長期存在，極易引發煙道火災。北京市安全生產協會副秘書長俞勝章介紹說，初步估算本市大大小小的餐廳煙道近1000萬個。2009年本市發生煙道著火174起，2010年發生112起、2012年11月份至2013年5月底發生同類事故十余起。煙道排出的濃煙也在影響著北京的空氣質量，俞勝章認為，餐廳煙道已經成為城市安全生產的死角和頑疾。去年10月份和11月份，本報曾經連續追蹤報道本市餐廳煙道著火現象。
改進
煙道出口溫度降至33攝氏度
全聚德和平門店決定對廚房煙道進行徹底整改，并于近日對外展示了改造效果。談到改造效果，全聚德集團副總經理鄧非表示很滿意，因為徹底消除了煙道火災隱患。
一種名為“撞擊流”的設備成為全聚德和平門店徹底破除煙道火災隱患的“秘密武器”。今年年初，全聚德和平門店采用北京杰廚凈化環?？萍脊镜囊环N技術設備，對該店烤鴨爐的一個煙道進行試點改造。
北京中研環能技術檢測中心檢測發現，該烤鴨爐的煙道出口溫度由原先的106攝氏度降到33攝氏度，有效排除了火災事故隱患，凈化效率達到96.4%。自從年初安裝到現在，這種新設備已經連續使用了231天，經歷了春節、暑期、中秋等多個消費高峰。
杰廚凈化公司總工程師羅建明說，烤鴨爐口平時都是400多攝氏度的高溫，經過這種凈化器處理后，排煙入口處的溫度是106攝氏度，到達排煙口出口時只有33攝氏度，“以后即使灶間的油鍋著火了，也不會引發煙道火災?！比鄣录瘓F準備在近20家北京直營烤鴨店推廣該技術，以徹底消除廚房煙道禍患。
中學煙道三年不用清洗
杰廚凈化公司董事長劉杰介紹說，撞擊流式油煙凈化器可以高速分離煙氣中所含高溫油脂、一氧化碳、多環芳香烴等物質，降低煙道內煙氣溫度、煙氣排放物濃度，從而實現有效治理餐飲業生產經營事故隱患。2003年11月，北大附中師生食堂利用此項技術改造，運行至2006年11月，第一次對進行煙道清洗，煙道無油脂附著未發生清理費用。2006年至今從煙道上打開十多個檢查口，都未發現有煙道油脂存在。